刚刚过去的2023年,特殊的天气给大家留下了深刻的印象。据美国国家航空航天局(NASA)相关报告指出,2023 年地球表面平均温度是有气象纪录以来最热的一年;从6月到12月,每个月都创下了相应月份的全球纪录,7 月则是有史以来最热的月份。对中法庄园来说,2023年的情况远比“最热”复杂得多。
复杂而特殊的年份
在怀来产区,一棵葡萄树从初春出土上架,到萌芽、开花、坐果、转色、成熟直至秋季采收,至少要经过6个月的时间。在这段时间里,任何一个环节的气候条件都会对葡萄的最终质量及产量产生影响。
如果只看2023年度总体气候数据,2118.5℃的GDD (活动积温)* 和438.5mm的降水量都接近往年中法庄园葡萄园的年均值,可谓“正常”。但若细分到各个生长阶段,便可看出2023年份的特殊与复杂:4月中旬萌芽期的GDD*为历年最低;花期平均气温为历年最高;转色期降水量为历年最大;成熟期降水量为历年最低且温度光照条件最佳;霜冻来得最晚;此外,2023年也是酒庄建园至今唯一没有遭受冰雹危害的年份。从种植管理角度来看,2023年份可谓“前期命运多舛,后期顺遂平安”。
极端的春与夏
与往年一样,中法庄园葡萄园栽种的各个葡萄品种在4月15日左右陆续萌芽。2023年4月份的GDD历年最低,使得前期嫩芽的生长速度缓慢。4月26日晚霜的到来,使一些地势较低的地块受到冻害的影响,一些已萌发的主芽被冻死。马瑟兰(Marselan)所在地块受冻害最严重,直接影响到最终产量。
5月中上旬,天气恢复正常。5月下旬至7月20日这段期间,气温则普遍偏高,并在花期出现了极端高温天气,最高温度达到近40℃。高温在花期严重影响了坐果,使得2023年各品种坐果率普遍偏低。高温和伴随而来的干旱扰乱了葡萄的正常生长节奏,导致今年葡萄果粒偏小。不过,干燥的气候对病害防治非常有利,2023年生长前期没有发生任何病害。
7月下旬到8月底降水频繁且降水量很大。葡萄虽然摆脱了炎热和干旱的气候条件影响,恢复了正常生长,但连续的阴雨天气也影响了葡萄的转色,使得葡萄的转色期拉长。这也是今年红品种葡萄果皮颜色偏浅的原因,其中品丽珠(Cabernet Franc)受到影响最大。
频繁的降雨也给病害提供了潜在的机会。针对不同品种的敏感性,酒庄及时进行了雨后清理和防治,使病害得到了有效控制。值得庆幸的是,2023年是中法庄园建园至今唯一一次没有遭受冰雹伤害的一年,这在一定程度上避免了更多病害的发生,提高了酿酒原料的健康度。
悠长的暖秋
对葡萄成熟至关重要的9月和10月,气温回升,天气持续晴朗、降水少、霜降晚,好天气一直延续到了11月,不但为葡萄成熟提供了有利条件,还为采收后树体养分回流及枝条成熟争取了宝贵的时间,为第二年葡萄的健康生长打下良好基础,同时为埋土工作创造了有利的天气条件。
中法庄园葡萄园自建园以来一直保持着345亩的种植面积。葡萄园面积虽然不大,但不同地块土壤结构有着较明显的差别,所种植的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠、小味儿多(Petit Verdot)、马瑟兰和小芒森(Petit Manseng)6个品种,品种特性各自不同,成熟时间也有明显的差异。在葡萄生长期天气相对不稳定的年份,这些差异会在一定程度上被放大,因此2023年份红葡萄品种分成了四个阶段进行采收。
10月2日,中法庄园终于开始采收成熟度首先达到理想状态的美乐。这个开采日期,是中法庄园有史以来最晚的一次。
美乐之后,品丽珠和树龄较年轻的赤霞珠也陆续达到成熟标准,于10月16日采收。10月19日,小味儿多、一部分马瑟兰和砾石含量较高地块的赤霞珠,完成采收。10月24日,最后一批马瑟兰和赤霞珠采收完毕。在红葡萄品种采收期间,我们同时抓紧时间进行冬季修剪和埋土防寒的准备工作,11月20日,晚收小芒森完成采收。至此,中法庄园2023年份全部葡萄均顺利入罐进入酿造环节。
美乐
Merlot
中法庄园的美乐共分7个地块种植,2023年份整体生长均衡,果实健康,成熟度也很接近,因此采收安排在同一天完成。7个地块中,5号和8号地块成熟得更充分,1号和2号地块因为壤土比例略高,生产出的美乐有着较清新的葡萄果香,这些差异为陈酿后的调配增加了选择。
采收前的生长季足够长,所有地块,尤其是5号和8号地块美乐葡萄的果梗成熟也非常好。因此,2023年份美乐酿造尝试了部分带梗整串发酵的工艺,并做了25%和50%带梗发酵的对比。结合田间品尝葡萄果实的记录,酒庄在采收前已经预见到2023年的美乐葡萄成熟充分,但从表达风格和口感上来看,比起炎热年份的浓郁饱满酒体,会更加的轻盈优雅。从酒精发酵结束后的品鉴结果来看,带梗发酵加强并丰富了酒体及结构,这部分酒液在陈酿结束后的调配阶段,将会起到重要作用。
![采收前的美乐葡萄](https://dfcwine.cn/storage/2024/07/wb-zf-2023-1.png)
赤霞珠
Cabernet Sauvignon
赤霞珠种植在中法庄园葡萄园南侧壤土比例较高的地块,以及北侧砾石比例比较高的地块,且不同地块树龄差异较大,因此赤霞珠的采收比其他品种都要复杂一些。
10月16日,酒庄开始采收葡萄园南侧5年树龄的赤霞珠。这些幼龄赤霞珠树势较弱,果串和果粒也较小,虽成熟充分但果味较清淡,而且产量极低,因此针对这批幼龄赤霞珠,酒庄没有做区分发酵。酒精发酵结束后的品鉴,也印证了采收前的判断。这个批次是否会被用到最终酒款的调配中,还要通过陈化阶段进一步观察再做决定。
其余的赤霞珠均为23年老藤,分别在10月19日和24日两天采收完成。老藤赤霞珠对极端天气的适应能力更强,果实的果香更浓郁,酚类物质也更加丰富,这两次采收的23年老藤赤霞珠非常令人期待。
品丽珠和小味儿多
Cabernet Franc & Petit Verdot
2023年份品丽珠在采收时间上最难判断,在果实中还能明显感觉到植物气息的时候,酸度已经降低,着色不好的粉果比例也比往年相对提高。为了得到较好的集中度和果香,酒庄不得不将采收推迟到10月16日,此时已有部分果实出现皱缩现象。
小味儿多在10月19日采收。中法庄园仅有0.25公顷的小味儿多,量虽小却在每年的调配中扮演重要角色,相信2023年份更是如此。
![中法庄园葡萄园](https://dfcwine.cn/storage/2024/07/wb-zf-2023-3.png)
马瑟兰
Marselan
马瑟兰的采收与老藤赤霞珠同步,分别在10月19日和24日采收,与往年相比也是很晚的一年。马瑟兰的采收和赤霞珠一样划分得很细致,不仅按照地块分开采收,还针对每个地块内的成熟情况,将每个地块分成两次采收。
7-8月集中强降雨和较长时间阴天高湿度环境,造成部分马瑟兰患染白腐病,酒庄进行了严苛的清理工作,剪除所有病果,再加上前期常规的疏果,导致2023年份马瑟兰产量降低明显,平均亩产仅240公斤。低产虽然导致经济损失,但也有效提升了果实的集中度,尤其对2023这样的年份尤为重要。发酵环节,我们同样对马瑟兰做了整串发酵的尝试。
极端天气和应对病害的防治工作,令中法庄园所有红葡萄品种的产量都降到较低水平,5个红葡萄品种的平均产量低于230公斤/亩。2023年的红葡萄品种的糖度和酸度与往年相比,也稍微低了一些。
针对2023年份葡萄果实的特质,在发酵环节,除了成熟度更好地块的赤霞珠,酿酒师决定把所有红葡萄品种的发酵温度,比往年调低1-2°C,发酵期间的酒液循环量也更少一些,浸提更加轻柔。
2024年1月,所有红葡萄酒均已经完成酒精发酵和苹果酸乳酸发酵,进入陈酿阶段。酒庄使用了更高比例的旧桶,以期保留更多优雅的果香,橡木香气也会更好地与葡萄酒单宁融合。
目前来看,各个红葡萄品种的表达风格都将偏向轻盈优雅,纯净的果香和细腻的单宁让人格外期待。
小芒森
Petit Manseng
迟采的小芒森是中法庄园6个品种中受年份影响最小的。夏季糖分积累较慢,10月和11月份温暖干燥的气候扭转了局面,糖分和风味物质都得到很好的积累。最终酒庄于11月20日采收小芒森,采收时果实糖度达到39°Brix,并有着非常好的酸甜平衡。目前小芒森还在酒精发酵阶段,预估能在农历春节前发酵完成,期待甜蜜的惊喜。
![等待采收的小芒森](https://dfcwine.cn/storage/2024/07/wb-zf-2023-4.png)
复杂性与不确定性是大自然永恒的主题,也是酒庄永远需要面对的现实与挑战。
年复一年,从初春出土上架,到深秋回归土壤,我们陪伴葡萄树走完一段又一段,路径或相似、或迥异的旅程。在这段旅程中,我们呵护葡萄,也倾听和观察它们的表达,加深对它们的理解和周围环境的探究,期待结出成熟健康的果实,酿造出可共伴时光的美酒。每一个年份,便是一段旅程的书写。
2023年的美酒还在继续酝酿,旅程中的起伏跌宕注定了这个年份的不平凡。让我们静心等待开启瓶中酒的那一天,让2023年的精彩随香气喷薄而出,一品佳酿。