2021年份报告

2021年可谓命运多舛,充满挑战。当您品尝到中法庄园2021年份的葡萄酒时,请一定细细品味,因为它来之不易。— 中法庄园

01

从萌芽到采收

寒冷的春天

2021年的春节过后直到萌芽的季节,有效积温比往年都要低,导致葡萄的萌芽时间推迟。美乐、品丽珠的萌芽非常不均匀,但萌芽较晚的赤霞珠表现还不错,从一个侧面显示出这个品种的天然优势。4月30日的一场大幅度降温,对葡萄造成不小的影响, 一些叶片冻伤萎蔫。

这次降温后的回温过程较慢,枝条长势受阻,生长缓慢,开花期与往年相比,推迟了近一周时间。中法庄园葡萄园位于官厅湖南岸相对平坦的区域,气候相对稳定,调节能力较强。物候的延迟依然处于可接受的范围,没有对葡萄园整体生长造成严重的影响。

遭遇冰雹袭击

6月30日,一场持续8分钟的密集冰雹降临,彼时葡萄果粒刚刚长到黄豆粒大小,近50%的果粒被冰雹打伤,枝条上也是伤痕累累。这也是中法庄园近10年来遭遇的最严重的一场冰雹,使得葡萄园产量直接减半。所有工作人员都心痛不已,再次体会到这个行业“靠天吃饭”的感受。

冰雹过后,为抵抗居高不下的空气湿度,酒庄调动了所有人力进行病害防护,在一天时间内完成药剂保护,很好地控制了后期潜在的白腐病威胁。

中法庄园对葡萄品质的要求极高,因此在冰雹后期大量投入心力,清理被冰雹打伤的果粒,以保证入罐的每一粒葡萄都是健康的。葡萄生长期的每一分钟、每一项工作,都是为了保证葡萄酒最终的质量,这是中法庄园长期以来的工作理念。2021年份极端天气频发,导致工作量和压力剧增,所有努力都是为了追求最好的结果。

多雨的夏季

由于枝条和果实受伤后需要时间愈合,这期间长势更为缓慢,转色期至少推迟了10天。2021年7月和8月转色期间降雨频繁,降雨量也是近几年来最多的;与降雨量相对较低的2019年相比,2021年同期降雨量增长了62%;与降雨量较多的2020年相比,也增长了13%。

较大的湿度极易导致霜霉病的爆发。凭借多年的葡萄园科学管理经验,园艺团队早已意识到大量降雨可能带来的病害威胁,尤其必须重视霜霉病的防治,因此密切关注气象数据,及时进行田间调查并进行防治,对霜霉病高效防控,葡萄园几乎没有受到影响。

迟来的采收

葡萄成熟期受温度和降雨的影响最大,2021年9月和10月的天气更是少见,温度很低,降雨较多,阴天时间较长,导致整个成熟期推迟近15天。幸运的是,对于成熟较早的葡萄品种,如美乐、品丽珠、马瑟兰,影响并不是很大。较晚熟的赤霞珠受到了一定影响。为保证果实的完全成熟,中法庄园2021年份赤霞珠采收时间打破了历史记录。最具特色的品种小芒森,则是中法庄园最晚采收的葡萄。2021年晚秋和初冬气候恢复稳定,小芒森依旧是在11月中下旬采收。

在冷凉的年份,酿酒师格外关注葡萄的成熟度。除了糖度,对香气、颜色、单宁等酚类物质的监测也更加频繁。今年葡萄的成熟过程考验着所有人的耐心,酿酒师赵德升在决定采收时间时说的最多的一句话是:“再等等!”— 中法庄园

02

最佳状态入罐

大器晚成

十一假期,美乐终于成熟,于10月3日开始采收。两周后马瑟兰与品丽珠也相继入罐。值得一提的是,10月30日采收赤霞珠创造了历史最迟的记录,我们相信其大器晚成的特质,给足了晚熟品种时间,最终等到了令人满意的结果。

产量减少50%不代表酿酒师的工作变得轻松,相反地酿酒师要花费更多时间对每个批次葡萄倾注更多精力,对每个发酵步骤的控制都趋于极致。

葡萄入罐后,酿酒师决定通过适当降低发酵温度、减少发酵前冷浸渍与发酵后的浸皮时间、发酵后期排籽等工艺措施,避免萃取果皮和种子里劣质、粗糙的单宁。结合葡萄表现,今年在橡木桶陈酿时适当增加旧桶的比例。

2021-优雅与细腻

令人惊喜的是,中法庄园在如此冷凉的年份里酿出的酒,依然拥有高饱和度的颜色和浓郁的果香。酒体有别于炎热年份的恢弘磅礴,增加了更多优雅与细腻。这一年份的适饮期将会比炎热年份稍稍提前,但陈年潜力依然不可小觑。

晚收小芒森是受天气影响相对较小的品种。10月下旬阳光明媚,有助于葡萄的风干与浓缩。虽然11月初的一场雪给葡萄带来一些湿润的环境,但雪后的干燥与怀来产区秋季持续的西北风天气给小芒森葡萄皱缩创造了理想条件。“高酸”、“高糖”、“高集中度”是它的代名词,2021年份的小芒森延续一贯的丰富、细腻风格,带给人们甜蜜的美好。

03

回归土地

采收并不意味着葡萄园工作的结束。在下架葡萄藤之前,要将无需保留的枝条剪下,并根据开春后需要维护的树形、长势和预估产量,对枝条进行修剪,这一系列修剪工作称为“冬剪”,是葡萄园埋土前最重要的准备工作之一。

由于2021年采收较晚,修剪、压条、埋土工作相应推迟,每年11月初就能完成的埋土工作,今年是在11月10日完成的。深秋的寒潮在11月6日带来一场大雪,厚厚的积雪让土难以被推动,增加了冬埋的难度。雪后,农工们先完成一遍浅挖,将积雪推到旁边,再重新进行整个葡萄园正常的冬埋。葡萄园面积并不大的中法庄园,今年的埋土工作实际上进行了三次。

对与自然紧密连结的葡萄酒行业来说,“风土”是一把双刃剑,既为葡萄酒赋予无可替代的本地风味,又常常带来令团队措手不及的突发变化。越来越频繁的极端天气为栽培和酿酒团队带来压力,这或许将成为因全球气候变化而呈现的常态。

自然带给葡萄种植与酿造无尽的未知挑战与艰险,只有时刻保持警醒,依靠科学技术了解和顺应自然,付出更多的时间和精力,才能为葡萄的生长创造可持续的理想环境,酿出完美表达风土特质的美酒。

愿我们总能心怀感恩,珍惜过往,珍惜每一个年份!